Crema de marisco con rape

¡Muy buena semana, grumetes! Se acerca la Navidad y por eso, estamos trabajando muy duro para poder celebrarlo con nuestros más allegados. Ante estas solemnes fechas, os traemos una receta habitual y deliciosa en esta época del año.

Sugerencia de presentación

¡Dejaréis encantados a vuestros durante las fiestas!

Ingredientes (para 4 personas aproximadamente)

• 200 gramos de colas de rape
• 400 gramos de gambas arroceras
• 200 gramos de gambas medianas
• 1 litro de caldo de pescado
• 2 decilitros de nata líquida
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 1 penca de apio
• 4 dientes de ajo
• 2 hebras azafrán
• 2 tallos cebollino
• perejil
• sal
• 25 mililitros de brandy
• 8 rebanadas pan
• aceite de oliva
  

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Elaboración

1. Para comenzar, limpiaremos, lavaremos, secaremos y partiremos en dados el pescado. Pelaremos y retiraremos el intestino de las gambas medianas.
2. Ahora tocará trocear las verduras. Pelaremos la zanahoria y lavaremos el apio para cortarlos a rodajas. Haremos lo propio con las cebollas y tres ajos, dejándolos bien picados. Lavaremos y trocearemos los tomates.
3. El siguiente paso será calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadiendo las gambas arroceras previamente bien lavadas para rehogarlas durante unos minutos hasta que queden bien doradas. Incorporaremos cebollas, apio y zanahoria para dejar cocer todo durante 10 minutos a fuego lento.
4. Encararemos la recta final añadiendo el ajo y las hebras de azafrán para remover bien. Agregaremos el tomate y rehogaremos todo 180 segundos antes de flambear con el brandy escogido.
5. Deberemos verter el caldo caliente y dejarlo cocer a fuego lento al menos media hora, siempre removiendo enérgicamente cuando sea menester.
6. Retiraremos del fuego y pasaremos todo por la batidora hasta obtener un puré. Luego, tamizaremos con un colador para eliminar impurezas y verteremos en un cazo para hervirla de nuevo.
   

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7. Estaremos acabando y deberemos añadir la nata, el rape y las colas de gamba. Sazonaremos y coceremos todo por última vez durante 5 minutos. Serviremos de inmediato. ¡Buen provecho!