Crema de marisco con rape
Series de entrada: Recetas
- 1.Tarta salada de yogur griego, calabacín y queso feta
- 2.Croquetas de verduras
- 3.Loto de tomate aliñado
- 4.‘Bruschettas’ variadas
- 5.Tallarines al ragú
- 6.Ensalada ‘panzanella’
- 7.Atún salteado con pimientos
- 8.Rollos mediterráneos
- 9.Ensalada de cuscús al estilo mediterráneo
- 10.Tartaleta de pescado, tomate y queso
- 11.Tiramisú sencillo
- 12.Minipizzas de berenjena
- 13.‘Risotto’ a la margarita
- 14.Pudin de pan de molde
- 15.Chuletas de cerdo a la naranja
- 16.Ensalada de pasta ‘caprese’
- 17.Tortas de brócoli
- 18.‘Vitel Toné’
- 19.Espaguetis con pulpo
- 20.‘Caponata’ de berenjena
- 21.
- 22.Ensalada tradicional mediterránea
- 23.Albóndigas de cordero con salsa de yogur
- 24.‘Mousse’ de limón
- 25.Guisado de pollo con aceitunas
- 26.Crema de marisco con rape
- 27.La gastronomía navideña en España. ¡Feliz Navidad!
Crema de marisco con rape
¡Muy buena semana, grumetes! Se acerca la Navidad y por eso, estamos trabajando muy duro para poder celebrarlo con nuestros más allegados. Ante estas solemnes fechas, os traemos una receta habitual y deliciosa en esta época del año.
Sugerencia de presentación
¡Dejaréis encantados a vuestros durante las fiestas!
Ingredientes (para 4 personas aproximadamente)
- 200 gramos de colas de rape
- 400 gramos de gambas arroceras
- 200 gramos de gambas medianas
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 decilitros de nata líquida
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- 1 zanahoria
- 1 penca de apio
- 4 dientes de ajo
- 2 hebras azafrán
- 2 tallos cebollino
- perejil
- sal
- 25 mililitros de brandy
- 8 rebanadas pan
- aceite de oliva
Sugerencia de presentación
Elaboración
- Para comenzar, limpiaremos, lavaremos, secaremos y partiremos en dados el pescado. Pelaremos y retiraremos el intestino de las gambas medianas.
- Ahora tocará trocear las verduras. Pelaremos la zanahoria y lavaremos el apio para cortarlos a rodajas. Haremos lo propio con las cebollas y tres ajos, dejándolos bien picados. Lavaremos y trocearemos los tomates.
- El siguiente paso será calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadiendo las gambas arroceras previamente bien lavadas para rehogarlas durante unos minutos hasta que queden bien doradas. Incorporaremos cebollas, apio y zanahoria para dejar cocer todo durante 10 minutos a fuego lento.
- Encararemos la recta final añadiendo el ajo y las hebras de azafrán para remover bien. Agregaremos el tomate y rehogaremos todo 180 segundos antes de flambear con el brandy escogido.
- Deberemos verter el caldo caliente y dejarlo cocer a fuego lento al menos media hora, siempre removiendo enérgicamente cuando sea menester.
- Retiraremos del fuego y pasaremos todo por la batidora hasta obtener un puré. Luego, tamizaremos con un colador para eliminar impurezas y verteremos en un cazo para hervirla de nuevo.
Sugerencia de presentación
- Estaremos acabando y deberemos añadir la nata, el rape y las colas de gamba. Sazonaremos y coceremos todo por última vez durante 5 minutos. Serviremos de inmediato. ¡Buen provecho!
