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Crema De Marisco Con Rape

Crema de marisco con rape

Series de entrada: Recetas

Crema de marisco con rape

¡Muy buena semana, grumetes! Se acerca la Navidad y por eso, estamos trabajando muy duro para poder celebrarlo con nuestros más allegados. Ante estas solemnes fechas, os traemos una receta habitual y deliciosa en esta época del año.

Sugerencia de presentación

¡Dejaréis encantados a vuestros durante las fiestas!

Ingredientes (para 4 personas aproximadamente)

  • 200 gramos de colas de rape
  • 400 gramos de gambas arroceras
  • 200 gramos de gambas medianas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 decilitros de nata líquida
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 1 zanahoria
  • 1 penca de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hebras azafrán
  • 2 tallos cebollino
  • perejil
  • sal
  • 25 mililitros de brandy
  • 8 rebanadas pan
  • aceite de oliva

    Sugerencia de presentación

Elaboración

  1. Para comenzar, limpiaremos, lavaremos, secaremos y partiremos en dados el pescado. Pelaremos y retiraremos el intestino de las gambas medianas.
  2. Ahora tocará trocear las verduras. Pelaremos la zanahoria y lavaremos el apio para cortarlos a rodajas. Haremos lo propio con las cebollas y tres ajos, dejándolos bien picados. Lavaremos y trocearemos los tomates.
  3. El siguiente paso será calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadiendo las gambas arroceras previamente bien lavadas para rehogarlas durante unos minutos hasta que queden bien doradas. Incorporaremos cebollas, apio y zanahoria para dejar cocer todo durante 10 minutos a fuego lento.
  4. Encararemos la recta final añadiendo el ajo y las hebras de azafrán para remover bien. Agregaremos el tomate y rehogaremos todo 180 segundos antes de flambear con el brandy escogido.
  5. Deberemos verter el caldo caliente y dejarlo cocer a fuego lento al menos media hora, siempre removiendo enérgicamente cuando sea menester.
  6. Retiraremos del fuego y pasaremos todo por la batidora hasta obtener un puré. Luego, tamizaremos con un colador para eliminar impurezas y verteremos en un cazo para hervirla de nuevo.

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  7. Estaremos acabando y deberemos añadir la nata, el rape y las colas de gamba. Sazonaremos y coceremos todo por última vez durante 5 minutos. Serviremos de inmediato. ¡Buen provecho!

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