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‘Vitel Toné’

‘Vitel Toné’

Series de entrada: Recetas

Estimados tripulantes de la embarcación “LBS”, hoy venimos de las costas italianas con una receta sabrosa, muy original y deliciosamente marítima.

Sugerencia de presentación

El ‘Vitel toné’ consiste en un plato de lonchas de ternera con una alucinante salsa de atún y anchoas. Sencilla, deliciosa y que además sirve, en cantidad baja, de entrante o acompañamiento. ¡Preparaos!

Sugerencia de presentación

INGREDIENTES (aproximadamente para 6 personas)

  • 1 kilogramo de redondo de ternera (entero a ser posible)
  • 250 mililitros de vino blanco
  • 15 gramos de alcaparras
  • 1 hoja de laurel
  • anchoas al gusto
  • 500 gramos de mayonesa
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 1 clavo de olor
  • 2 latas de atún
  • tomillo
  • romero
  • pimienta
  • sal

ELABORACIÓN

  1. Comenzaremos aconsejándoos que atéis la ternera si queréis que guarde la forma con la que os llegue. El primer paso será poner las verduras troceadas y los aderezos en una cazuela junto a un chorro de aceite de oliva y el vino. Deberemos dejar macerar en frigorífico durante unas horas.
  2. Después cubriremos la carne con abundante agua y la coceremos a fuego lento durante un período de 90 a 120 minutos. Detendremos la cocción cuando esté muy tierna. La dejaremos enfriar a ser posible en el mismo recipiente escogido para que absorba bien los sabores.
  3. Ahora deberemos trabajar en la salsa y para ello pondremosel atún en un cuenco, bien desmenuzado y junto a las alcaparras, las anchoas y un vaso de caldo reservado de la cocción previa de la carne. Lo pasaremos por la batidora y mezclaremos con mayonesa. Nos aseguraremos enérgicamente de que quede bien mezclado.
  4. Con todo el conjunto ya enfriado, cortaremos la carne en lonchas al gusto (mejor finas) y dispondremos el resultado en el plato escogido.

    Sugerencia de presentación

  5. Casi habremos acabado. Sólo faltará cubrir la carne con la salsa y algunas alcaparras por encima. Dejaremos reposar la carne junto a la salsa, hasta el último instante antes de servir para que se afiance el sabor. ¡Buen provecho!

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