Crema de marisco con rape
¡Muy buena semana, grumetes! Se acerca la Navidad y por eso, estamos trabajando muy duro para poder celebrarlo con nuestros más allegados. Ante estas solemnes fechas, os traemos una receta habitual y deliciosa en esta época del año.
¡Dejaréis encantados a vuestros durante las fiestas!
Ingredientes (para 4 personas aproximadamente)
- 200 gramos de colas de rape
- 400 gramos de gambas arroceras
- 200 gramos de gambas medianas
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 decilitros de nata líquida
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- 1 zanahoria
- 1 penca de apio
- 4 dientes de ajo
- 2 hebras azafrán
- 2 tallos cebollino
- perejil
- sal
- 25 mililitros de brandy
- 8 rebanadas pan
- aceite de oliva
Elaboración
- Para comenzar, limpiaremos, lavaremos, secaremos y partiremos en dados el pescado. Pelaremos y retiraremos el intestino de las gambas medianas.
- Ahora tocará trocear las verduras. Pelaremos la zanahoria y lavaremos el apio para cortarlos a rodajas. Haremos lo propio con las cebollas y tres ajos, dejándolos bien picados. Lavaremos y trocearemos los tomates.
- El siguiente paso será calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadiendo las gambas arroceras previamente bien lavadas para rehogarlas durante unos minutos hasta que queden bien doradas. Incorporaremos cebollas, apio y zanahoria para dejar cocer todo durante 10 minutos a fuego lento.
- Encararemos la recta final añadiendo el ajo y las hebras de azafrán para remover bien. Agregaremos el tomate y rehogaremos todo 180 segundos antes de flambear con el brandy escogido.
- Deberemos verter el caldo caliente y dejarlo cocer a fuego lento al menos media hora, siempre removiendo enérgicamente cuando sea menester.
- Retiraremos del fuego y pasaremos todo por la batidora hasta obtener un puré. Luego, tamizaremos con un colador para eliminar impurezas y verteremos en un cazo para hervirla de nuevo.
- Estaremos acabando y deberemos añadir la nata, el rape y las colas de gamba. Sazonaremos y coceremos todo por última vez durante 5 minutos. Serviremos de inmediato. ¡Buen provecho!
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